|
|
Ramon Beuk Jonge Eend Met Knolselderijpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge eend
2 dl witte wijn
olijfolie
1 l. kippenbouillon
2 dl room
50 gr.roomboter in blokjes
8 plakken ontbijtspek
-
1 knolselderij
1 ui
1 teentje knoflook
sap van een 1/2 citroen schil bewaren voor raspen
1/2 citroen in schijfjes
2 el verse basillicum
peper en zout
Voorbereiding:
Boodschappen doen
Bereidingswijze:
Bereid de eend voor door het kontje en de nek af te snijden en weg te gooien. Haal het zakje met vulling uit de buikholte van de eend en snij deze vulling in vieren.
Snij de helft van de ui en fruit deze met wat olijfolie in de pan. Voeg de gesneden vulling toe en roer goed door. Voeg 8 plakjes ontbijtspek toe, breng het geheel op smaak met peper, zout en geraspte citroenschil en laat het 5 min. aanbakken. Leg de eend in een ovenschaal en bestrooi deze met peper en zout. Verdeel de vulling over de buikholte en buitenkant van de eend. Leg de citroenschijfjes en basilicum met blokjes roomboter over de eend. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet het voor 120 min. in een voorverwarmde oven (170 °C).
Schil de knolselderij en snij deze in blokjes. Hak de andere helft van de ui en de knoflook grof en bak het in een beetje olie aan. Voeg de knolselderij toe en bak mee. Blus na 1 min. af met de witte wijn. Laat het even 2 min. doorkoken en voeg de kippenbouillon en het sap van de citroen toe. Laat het ongeveer 30 min. zachtjes koken. Voeg de room toe en pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree.
|
|
|